大米水分与食味品质和储藏关系的研究  

作　　者：马涛[1] 毛闯[1] 赵锟[1] 

机构地区：[1]沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110161

出　　处：《粮食与饲料工业》2007年第5期3-4,共2页Cereal & Feed Industry

摘　　要：大米水分对大米食味品质的影响很大。以大米食味值为指标,研究了大米水分含量变化与食味值的关系。结果表明,保持大米本身固有水分可较好地保持大米食味和品质。对高水分大米低温储藏和CO2气调储藏进行了讨论。

关 键 词：大米 水分 食味 储藏 

分 类 号：TS210.1[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]