毛闯

作品数：4被引量：58H指数：3
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供职机构：沈阳农业大学食品学院更多>>
发文主题：食味品质大米淀粉酶水解脂肪代用品大米更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学农业科学更多>>
发文期刊：《粮食与饲料工业》《食品科学》《食品研究与开发》更多>>
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大米淀粉脂肪代用品的开发现状和研究进展被引量：5
《食品研究与开发》2008年第6期150-152,共3页马涛 赵琨 毛闯 
针对过多摄入脂肪引起的危害,脂肪替代品应运而生。对目前国内外在大米淀粉用作脂肪代用品方面的研究开发状况进行了简要介绍,对酶法和超微粉碎技术制取脂肪代用品做了综述。
关键词：脂肪代用品 大米淀粉 酶水解 超微粉碎 
亚硫酸钠微波复合法稳定化米糠效果的研究被引量：3
《粮食与饲料工业》2007年第11期16-18,共3页马涛 毛闯 赵琨 冯小龙 冷聚强 
在对米糠中的过氧化物酶处理上,亚硫酸钠微波复合法比微波法稳定米糠效果明显,营养损失相差不大,储藏性能优于微波法。在添加米糠原料1%的亚硫酸钠,微波处理条件为功率900W、时间60s、含水量22%时,稳定化效果较佳。
关键词：米糠 过氧化物酶 亚硫酸钠 微波 复合 
大米水分与食味品质和储藏关系的研究被引量：38
《粮食与饲料工业》2007年第5期3-4,共2页马涛 毛闯 赵锟 
大米水分对大米食味品质的影响很大。以大米食味值为指标,研究了大米水分含量变化与食味值的关系。结果表明,保持大米本身固有水分可较好地保持大米食味和品质。对高水分大米低温储藏和CO2气调储藏进行了讨论。
关键词：大米 水分 食味 储藏 
大米淀粉为基质制备低DE值麦芽糊精的研究被引量：13
《食品科学》2007年第10期237-240,共4页马涛 赵琨 毛闯 
研究了以大米淀粉为原料制备脂肪模拟物的工艺条件,通过单因素试验研究了酶添加量、反应时间、反应温度和底物浓度对产品DE值的影响,并在此基础上通过正交试验确定了制备工艺的最佳条件:酶添加量2ml,水解时间15min,水解温度92℃,该条件...
关键词：大米淀粉 麦芽糊精 酶水解 脂肪代用品 
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