大米淀粉脂肪代用品的开发现状和研究进展  

CURRENT STATUS AND RESEARCH DEVELOPMENT OF RICE STARCH AS FAT SUBSTITUTE

作　　者：马涛[1] 赵琨[1] 毛闯[1] 

机构地区：[1]沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110161

出　　处：《食品研究与开发》2008年第6期150-152,共3页Food Research and Development

摘　　要：针对过多摄入脂肪引起的危害,脂肪替代品应运而生。对目前国内外在大米淀粉用作脂肪代用品方面的研究开发状况进行了简要介绍,对酶法和超微粉碎技术制取脂肪代用品做了综述。Fat substitute emerges as the times require against the excessive of fat intake. This paper briefly introduced the research status of rice starch as fat substitute home and abroad. Summarized the methods of preparing fat substitute by enzyme and superfine grinding technique.

关 键 词：脂肪代用品 大米淀粉 酶水解 超微粉碎 

分 类 号：TS201[轻工技术与工程—食品科学]