生姜蛋白酶的研究进展  

作　　者：孙国梁[1] 刘涛[2] 王玉林[3] 乔园园[1] 唐晓珍[1] 

机构地区：[1]山东农业大学食品科学与工程学院,泰安271018 [2]黄岛出入境检验检疫局,青岛266555 [3]山东省科技厅科学器材供应服务站,济南250000

出　　处：《中国食物与营养》2007年第5期19-21,共3页Food and Nutrition in China

基　　金：山东省自然科学基金项目(Q2004B01)

摘　　要：本文综述了生姜蛋白酶的沉淀法、超滤法等提取方法,等电点、分子量以及分子结构等蛋白质性质,以及稳定性等酶学性质的研究现状。

关 键 词：生姜蛋白酶 提取 性质 

分 类 号：TS201.25[轻工技术与工程—食品科学]