食品添加剂对冷藏面团品质的影响  

作　　者：姚晓玲[1] 宋卫江[2] 

机构地区：[1]湖北工业大学生物工程学院 [2]湖北轻工职业技术学院轻化工系

出　　处：《粮油加工》2007年第5期99-101,共3页Cereals and Oils Processing

摘　　要：介绍了冷藏面团的生产工艺,研究了各种添加剂对冷藏面团品质的影响。结果表明:选用适当的添加剂,控制一定的工艺条件能有效地保障冷藏面团的品质稳定性,并为食品生产厂家提供了一种新型的方便主食生产技术。

关 键 词：冷藏面团 保鲜面团 乳化剂 膨松剂 防腐剂 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]