宋卫江

作品数：12被引量：47H指数：4
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供职机构：湖北工业大学更多>>
发文主题：脱苦胡柚生产工艺囊衣水晶更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学化学工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品研究与开发》《生物技术》《食品科技》《粮食与饲料工业》更多>>
所获基金：湖北省教育厅科学技术研究项目国家科技部农业科技成果转化资金更多>>
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胶体对水晶胡柚质构的影响
《食品研究与开发》2012年第3期28-30,共3页冯桂仁 姚晓玲 宋卫江 袁奇 
科技部2010年度农业科技成果转化资金项目(国科发农[2010]297号);湖北省科技与开发项目(鄂财企发[2010]97号)专利名称:一种低苦味胡柚果蜜茶饮料的制造方法(200910062377.9)
利用食品物性分析仪（TMS-Pro）及感官评价法对水晶胡柚中胶体添加种类及添加量对其品质影响进行了研究。试验结果表明：水晶胡柚制作中,明胶适宜的添加范围在6%~8%,最佳添加量为6%;在选用其他食用胶体与明胶进行复配时,较其他胶体,添加...
关键词：胡柚 食用胶体 质构 
冷藏面团生产工艺被引量：2
《粮食与饲料工业》2007年第5期21-22,共2页宋卫江 
冷藏面团是指将预先调制好的各种生面团置于一种特殊的包装容器中，在冷藏条件下可储藏1—3个月的方便主食产品，产品最大的特点就是：营养、卫生、方便。从冷藏面团产品配方、生产设备及工艺、微生物控制和包装形式等四个方面作了详细...
关键词：冷藏面团 保鲜面团 生产工艺 
L-组氨酸产生菌的诱变选育被引量：2
《中国酿造》2007年第7期18-20,31,共4页姚晓玲 曾莹 宋卫江 
通过选育得到1株L-组氨酸高产菌株,以液体发酵法培养谷氨酸棒杆菌、黄色短杆菌、粘质赛氏杆菌和枯草芽孢杆菌,用比色法测定其组氨酸产量。结果表明,黄色短杆菌产组氨酸最高,在添加150g/L葡萄糖,35g/L硫酸铵和10g/L蛋白胨的发酵培养基中...
关键词：黄色短杆菌 诱变育种 发酵 L-组氨酸 
不同载体固定化胰蛋白酶酶学特性的研究被引量：6
《生物技术》2007年第3期71-73,共3页姚晓玲 库汉生 宋卫江 
湖北省教育厅科学技术研究项目资助(编号:2004D003)
目的:研究以壳聚糖、复合硅胶、阴离子交换树脂为载体固定化胰蛋白酶的酶学特性。方法:通过测定不同载体固定化胰蛋白酶的活力得其最适反应温度值、最适反应pH值和米氏常数(Km)值。结果:以壳聚糖、复合硅胶、阴离子交换树脂为载体制备...
关键词：固定化胰蛋白酶 酶学特性 载体 
食品添加剂对冷藏面团品质的影响
《粮油加工》2007年第5期99-101,共3页姚晓玲 宋卫江 
介绍了冷藏面团的生产工艺,研究了各种添加剂对冷藏面团品质的影响。结果表明:选用适当的添加剂,控制一定的工艺条件能有效地保障冷藏面团的品质稳定性,并为食品生产厂家提供了一种新型的方便主食生产技术。
关键词：冷藏面团 保鲜面团 乳化剂 膨松剂 防腐剂 
不同载体固定化胰蛋白酶的条件研究被引量：3
《生物技术》2007年第2期75-77,共3页姚晓玲 库汉生 宋卫江 
湖北省教育厅科学技术研究项目资助(编号:2004D003)
试验分别选用壳聚糖、复合硅胶、阴离子交换树脂为载体制备固定化胰蛋白酶,通过正交试验优化确定不同载体的酶固定条件。研究表明,三种载体固定胰蛋白酶时的酶活回收率依次为81.9%、80.1%、44.8%。
关键词：固定化胰蛋白酶 壳聚糖 复合硅胶 树脂 
豆豉溶栓酶液态发酵工艺研究被引量：4
《中国酿造》2007年第4期38-42,共5页姚晓玲 宋卫江 吴思方 
武汉市重大攻关项目(2002005134-22)
对豆豉中筛选到的1株溶栓酶产生菌-枯草芽孢杆菌HGD107,进行摇瓶和15L发酵罐液态发酵工艺研究。在最适发酵条件下,摇瓶发酵产豆豉溶栓酶酶活达到3643U/mL发酵液(尿激酶单位),15L发酵罐发酵产豆豉溶栓酶酶活达到2050U/mL发酵液(尿激酶单...
关键词：豆豉溶栓酶 发酵条件 液态发酵工艺 
酶制剂在豆渣面包中的应用研究被引量：9
《粮食与饲料工业》2006年第11期22-23,26,共3页姚晓玲 宋卫江 张艳春 肖维 
湖北省高等学校科学研究重点项目
通过烘焙实验,研究了添加豆渣粉、戊聚糖酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶对面包品质的影响。结果表明:酶制剂的加入,极大地改善了豆渣面包的品质,并使豆渣粉替代面粉的量由4%提高到8%以上;复合酶的效果好于单一酶,酶的复配比例与豆渣添加量有关。
关键词：豆渣 面包 戊聚糖酶 脂肪酶 葡萄糖氧化酶 
果蔬薄片食品成型工艺的研究被引量：1
《湖北工业大学学报》2006年第5期19-21,共3页姚晓玲 宋卫江 
研究了果蔬薄片食品成型工艺中原料的性质、成膜剂的种类和添加量对薄片食品成型的影响．结果表明，CMC在粘度、成膜效果、成品的口感、光泽和表面强度等指标都优于其他成膜剂，是一种较为理想的成膜剂．CMC添加的范围为0．2％～0．6％．
关键词：果蔬 薄片食品 成型 加工工艺 
荸荠皮提取物在保鲜面团中抗菌效果的研究被引量：12
《食品工业》2006年第6期18-20,共3页姚晓玲 曾莹 宋卫江 
将不同浓度的荸荠皮提取物(EETP)和山梨酸钾、乳酸链球菌素(Nisin)添加到保鲜面团进行抗菌实验。结果表明：EETP添加量在0．6%以下,对产品的色泽、气味和组织结构几乎没有影响；EETP添加量为0．6%时,保鲜面团品质和保质期都为最佳。
关键词：荸荠皮提取物 保鲜面团 抗菌 
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