张艳春

作品数：1被引量：9H指数：1
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发文主题：面包酶制剂豆渣戊聚糖酶葡萄糖氧化酶更多>>
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酶制剂在豆渣面包中的应用研究被引量：9
《粮食与饲料工业》2006年第11期22-23,26,共3页姚晓玲 宋卫江 张艳春 肖维 
湖北省高等学校科学研究重点项目
通过烘焙实验,研究了添加豆渣粉、戊聚糖酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶对面包品质的影响。结果表明:酶制剂的加入,极大地改善了豆渣面包的品质,并使豆渣粉替代面粉的量由4%提高到8%以上;复合酶的效果好于单一酶,酶的复配比例与豆渣添加量有关。
关键词：豆渣 面包 戊聚糖酶 脂肪酶 葡萄糖氧化酶 
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