大米微孔淀粉的酶法制备工艺优化研究  

作　　者：杜敏华[1] 刘福林[2] 

机构地区：[1]南阳师范学院生命科学与技术学院 [2]商丘师范学院生物系

出　　处：《粮油加工》2007年第5期104-106,共3页Cereals and Oils Processing

基　　金：河南省科技攻关项目(991060001)

摘　　要：本文以水解率为指标,研究α-淀粉酶与糖化酶复合水解大米淀粉制备微孔淀粉的工艺条件。通过单因素和正交试验确定酶解最佳工艺条件:α-淀粉酶∶糖化酶=1∶3,酶用量2.0%,反应时间20h,反应温度42℃,pH值4.2。吸水率和吸油率测试对酶解前后的大米淀粉进行性质分析表明,微孔淀粉吸水、吸油能力明显大于原淀粉。

关 键 词：微孔淀粉 复合生淀粉酶 大米淀粉 

分 类 号：TS235.1[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]