啤酒生产过程中新鲜度的控制与管理  

作　　者：金如斌[1] 吴丽萍[1] 

机构地区：[1]华润雪花啤酒[杭州]有限公司,311100

出　　处：《啤酒科技》2007年第6期23-24,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：啤酒行业内有一个共识，在啤酒生产中，除了冷却麦汁接种酵母时需要对麦汁进行充氧供酵母繁殖发酵外，其他环节都要尽量避免氧的摄入。本文是我公司在啤酒酿造过程控制中，对啤酒新鲜度管理的一些方法，通过过程控制已使啤酒总含氧量低于100μg/L，提高了成品酒的保鲜期和可饮性。

关 键 词：控制与管理 啤酒行业 新鲜度 生产过程 过程控制 啤酒生产 酵母繁殖 接种酵母 

分 类 号：TS251.7[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]