提高萝卜出汁率的酶处理效果  

THE STUDY ON IMPROVED RADISH JUICE YIELDS BY PECTINASE TREATMENT

作　　者：李全宏[1] 姜连芳[1] 李文香[1] 牟其云[1] 仇宏伟[1] 

机构地区：[1]莱阳农学院食品系

出　　处：《莱阳农学院学报》1997年第1期59-61,共3页Journal of Laiyang Agricultural College

摘　　要：利用果胶酶处理“春萝１号”萝卜，通过采用果胶酶的不同用量和不同的酶解时间及不同的ｐＨ值范围，在适宜的酶解温度下，进行萝卜汁的提取试验，确定了最经济有效的果胶酶用量，并从中筛选出提取萝卜汁的最佳方法。The best conditions have been studied on pectinasetreat white rabish 'chun luo NO.1',the result show:50℃,pH 3.5,1 hour for 0.25‰ pectinase treatment make greatly improve radish juice yields to 92%.

关 键 词：果胶酶 萝卜 出汁率 

分 类 号：TS255.36[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]