野生酸枣汁乳酸菌饮料的研究  

Study on wild Sour-jujube juice lactic acid bacteria beverage

作　　者：李宝库[1] 李爱军[2] 

机构地区：[1]河北大学药学院,保定071002 [2]河北奥胜饮料公司,顺平072250

出　　处：《食品科技》2007年第7期181-183,共3页Food Science and Technology

摘　　要：通过采用4因素3水平的正交试验,对野生酸枣汁乳酸菌饮料的最佳工艺配方进行了研究。结果表明最佳配方为混合枣汁10%、白砂糖9%、发酵乳30%、乳化稳定剂0.30%、42℃发酵4h、菌种比1∶1、接种量3%。Through on orthogonal design L9（3^4）, the technology of sour-Jujube juice fermented by lactobacillus was studied, The results showed that the optimum formulation was the fermentation milk 30%, the sour-Jujube Juice 10%, suger 9%, the stable preparation 0.30%, 42℃（3, 4h, ratio of lactic acid bacteria 1：1, inoculation quan- tity 3%, Vc 25mg/mL.

关 键 词：酸枣汁 乳酸菌 最佳方案 

分 类 号：TS275.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]