原料肉嫩度影响因素  

作　　者：刘冠勇[1] 李慧东[1] 

机构地区：[1]滨州职业学院生物工程系,山东滨州256624

出　　处：《肉类工业》2007年第7期11-13,共3页Meat Industry

关 键 词：肉嫩度 影响因素 原料 加工过程 综合品质 商品价值 食用价值 结构状态 

分 类 号：TS251.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]