刘冠勇

作品数：20被引量：148H指数：6
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危害分析及关键点控制(HACCP)体系在实训室安全管理中的应用
《化工管理》2024年第14期88-91,共4页刘冠勇 宋红娟 王立新 宋涤新 张帅 
文章通过将HACCP(危害分析及关键点控制)体系管理模式引入高职实训室安全管理中,对实训及实训室安全管理中的危险点进行了全面分析、研判,找出潜在、存在、未知安全隐患的关键点加以控制,将安全隐患风险降到最低,实现实训室安全管理的...
关键词：HACCP 实训室 安全管理 高职教育 
藤椒牛肉熏煮香肠加工技术研究被引量：1
《肉类工业》2022年第5期12-15,共4页刘冠勇 王明华 马丽丽 张秀丽 
藤椒粉和黑胡椒粉属于天然香辛料,对人体健康有极大的促进作用。以当地优质牛肉为主要原料,通过熏煮香肠加工技术,选取并添加藤椒和黑胡椒粉等调味料,同时添加适量的大豆分离蛋白替代淀粉,利用正交试验,分析并确定麻辣、鲜香无膻味的牛...
关键词：藤椒粉 牛肉 熏煮香肠 加工技术 
栅栏技术与香肠加工被引量：2
《肉类工业》2007年第8期4-5,共2页刘冠勇 李慧东 
关键词：香肠加工 栅栏技术 传统风味 中式香肠 肉制品 地域性 辅料 
食品加工中原料肉嫩度影响因素研究
《肉类工业》2007年第8期26-28,共3页刘冠勇 李慧东 
关键词：食品加工 肉嫩度 影响因素 原料 脂溶性维生素 营养丰富 蛋白质 膳食 
原料肉嫩度影响因素被引量：2
《肉类工业》2007年第7期11-13,共3页刘冠勇 李慧东 
关键词：肉嫩度 影响因素 原料 加工过程 综合品质 商品价值 食用价值 结构状态 
用乳酸菌和酵母共同发酵法生产面包的研究被引量：13
《食品工业》2007年第6期25-26,共2页李慧东 刘冠勇 
特定乳酸菌和酵母共同发酵法是生产面包的一种全新方法。该方法生产的面包不但发酵香味特别浓郁,且有柔和的酸、香复合滋味,保质期长。通过试验得出,乳酸菌发酵剂最佳添加量为2%左右。
关键词：乳酸菌 发酵 面包 工艺 
啤酒木糖醇冰淇淋的研制被引量：1
《食品工业》2007年第1期38-40,共3页李慧东 刘冠勇 
以普通冰淇淋为基础,用木糖醇做主要甜味剂,添加适量啤酒制得啤酒木糖醇冰淇淋。通过多次试验确定啤酒和木糖醇的最佳添加量,使产品口感更细腻、爽口,营养更丰富,且具有特殊嗜好口感和保健功能。
关键词：啤酒 木糖醇 冰淇淋 工艺 
过夜种子面团法的应用探索
《食品工业科技》2007年第1期159-161,共3页李慧东 刘冠勇 
过夜种子面团法是吸取二次发酵法和快速发酵法的优点研究而成的一种加工面包的新方法,特点是面包体积要比快速发酵法面包大得多,且发酵风味和香气浓郁。该法缩短了生产周期,面包品质好。
关键词：过夜种子面团 原理 应用 
木糖醇富锗黑米面包的研制被引量：6
《食品科技》2006年第12期37-38,49,共3页李慧东 刘冠勇 
木糖醇富锗黑米面包是一种功能性面包。通过添加富锗豆芽粉、黑米等营养成分,并以木糖醇做甜味剂替代蔗糖实现了面包多营养、低糖和保健的目的。
关键词：木糖醇 富锗豆芽粉 黑米糖化液 面包 
瘦肉型肉鸭火腿系列产品的研制被引量：3
《肉类研究》2006年第7期17-18,共2页刘冠勇 李慧东 石岩 
鸭肉经解冻、切块、腌制后进行斩拌,并在斩拌中加入各种调料及改性淀粉(磷酸单酯淀粉),然后经灌肠、蒸煮而生产出的不同风味的鸭肉火腿肠系列产品。本研究在利用鸭肉和改型淀粉的同时进一步通过三因子三水平正交试验确定出去除鸭肉本身...
关键词：鸭肉 火腿 研制 
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