食品加工中原料肉嫩度影响因素研究  

Study on influencing factors on tenderness of raw meat in food processing

作　　者：刘冠勇[1] 李慧东[1] 

机构地区：[1]滨州职业学院生物工程系食品生物技术研究室,山东滨州256624

出　　处：《肉类工业》2007年第8期26-28,共3页Meat Industry

关 键 词：食品加工 肉嫩度 影响因素 原料 脂溶性维生素 营养丰富 蛋白质 膳食 

分 类 号：TS251.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]