小颗粒淀粉性质和应用综述  

作　　者：刘垚[1] 高群玉[1] 

机构地区：[1]华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510641

出　　处：《粮食与饲料工业》2007年第8期22-23,共2页Cereal & Feed Industry

摘　　要：小颗粒淀粉是指颗粒粒径小于10μm的一类淀粉。由于粒径较小,小颗粒淀粉的直链淀粉和支链淀粉含量及结构、糊化性质、膨润力、水解性质与大颗粒淀粉有所差异。由于小颗粒淀粉具有颗粒细小、分子大小范围窄等特点,在制作生物降解材料、脂肪替代物、载体材料、化妆品中有着特殊的作用。

关 键 词：小颗粒淀粉 特性 脂肪替代物 生物降解材料 

分 类 号：TS231[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]