绿豆魔芋果冻的研制  

Processing of Konjac and Bean Jelly

作　　者：张驰[1] 朱玉昌[1] 陈卫琴[1] 

机构地区：[1]湖北民族学院湖北省生物资源保护与利用重点实验室,湖北恩施445000

出　　处：《食品科学》2007年第8期601-605,共5页Food Science

基　　金：湖北省教育厅重点项目(D200529005)

摘　　要：以绿豆和魔芋精粉为主要原料,辅以白砂糖、食用胶凝剂和柠檬酸等研制出果冻。通过实验确定产品的最佳生产配方为:绿豆汁4.8%、魔芋精粉0.4%、琼脂0.1%、白砂糖15%、柠檬酸0.1%,生产产品香味特别,风味爽口,营养全面且具有较好保健功能的绿豆魔芋果冻。With mung bean and konjac to the main raw material, add as a gel, supplemented by sugar and citric acid, they developed jelly. The experiment determined the best producting process,which is that 4.8% of bean juice ,0.4% of konjak, 0.1% of agar, 15% of white sugar, 0.1% of citric acid, thereby it can produces a special flavor, the flavor refreshing, comprehensive nutrition and good health function of konjac jelly bean.

关 键 词：绿豆 魔芋 果冻 研制 

分 类 号：TS214.9[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]