怎样加工西红柿粉  

出　　处：《科技致富向导》2007年第3期39-39,共1页Guide of Sci-tech Magazine

摘　　要：一、原料选择选用新鲜、成熟、色泽亮红、无病虫害的西红柿作为原料。 二、热破碎 西红柿的破碎方法有热破碎和冷破碎两种。热破碎是指将西红柿破碎后立即加热到85℃的处理方法。由于热破碎法可以将西红柿浆中的果胶脂酶和其他物质得到及时的转化，果胶物质保留量多，最后所得西红柿品具有较高稠度和品质。因此，一般多采用热破碎法。

关 键 词：西红柿粉 加工 果胶物质 原料选择 热破碎 破碎方法 破碎法 病虫害 

分 类 号：TS255.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]