糖化锅搅拌的流场数值模拟  

The Inside Field of the Mash Kettle is Imitated with FLUENT Software

作　　者：林兴华[1] 杨海狄 徐秋华 

机构地区：[1]浙江大学教授 [2]金狮啤酒有限公司

出　　处：《酒．饮料技术装备》2007年第5期69-71,共3页Brew & Beverage Technology and Equipment

摘　　要：搅拌在糖化工艺中起着十分重要的作用：1．尽可能减少在搅拌过程中的剪切力，防止将葡聚糖和戊聚糖之类胶体物质过多溶出，导致醪液粘度上升；2．尽可能使锅内物料在搅拌时不产生液面的湍流和旋涡，这样可有效地减少与氧的接触；3．在液面下能形成湍流，使物料中的酶与作用底物及作用产物在液体内充分并均匀地分散，缩短过程作用时间；4．夹套内蒸气传递到锅内的热量通过搅拌作用，尽可能使糖化醪液温度均匀。

关 键 词：搅拌过程 糖化锅 流场数值模拟 温度均匀 糖化工艺 胶体物质 搅拌作用 剪切力 

分 类 号：TS210.1[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]