“鸡丝银芽”的制作要领  

作　　者：王国平 

机构地区：[1]湖北

出　　处：《烹调知识》2007年第10期29-29,共1页Cooking Knowledge

摘　　要：鸡丝银芽是采用滑炒的烹调方法制作而成，具有色泽洁白、鸡丝滑嫩、银芽爽脆、味道成鲜的特点。在实际操作中，常见一些烹调者做不出高质量的菜品，表现为色泽发黑，银芽绵软，鸡丝散碎等。根据我的实践体会整理成文，介绍给广大读者，仅供参考。

关 键 词：制作 银 鸡 烹调方法 实际操作 色泽 滑炒 味道 

分 类 号：TS972.11[轻工技术与工程]