大豆脂肪氧化酶研究现状  

Research status of soybean lipoxygenase

作　　者：左进华[1] 董海洲[1] 

机构地区：[1]山东农业大学食品学院,山东泰安271018

出　　处：《粮食与油脂》2007年第9期1-3,共3页Cereals & Oils

摘　　要：该文综述大豆脂肪氧化酶的结构、酶学特性、生理作用及在大豆深加工过程中控制。The soybean lipoxygenase＇ s stucture, properties, physiological roles and the control in soybean deep processing were summarized in the paper.

关 键 词：脂肪氧化酶 酶氧化 大豆 

分 类 号：TS201.25[轻工技术与工程—食品科学]