腐乳常规制作工艺  

作　　者：龙佳 

出　　处：《农家顾问》2007年第10期54-54,共1页

摘　　要：1.工艺流程 大豆→制坯→接种→腌坯装瓶后熟→成品。2．制豆腐坯 ①选豆。除去杂物、泥沙和霉烂变质的豆粒。②浸泡。应用符合国家饮用水标准的软水，用水量为大豆质量的3～4倍。一般浸泡时间冬季为14～18小时．夏季为6～7小时，春秋季为12～16小时。

关 键 词：制作工艺 腐乳 浸泡时间 饮用水标准 工艺流程 豆腐坯 用水量 小时 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]