植物果皮提取物对面粉的增筋作用  

作　　者：钟志惠[1] 涂杰[2] 薛民乐 吴芳 何森光[1] 程万兴[1] 

机构地区：[1]四川烹饪高等专科学校,四川成都610072 [2]成都市粮食储藏研究所,四川大学轻纺食品学院,四川成都610030 [3]四川省中兴食品公司,四川成都610015 [4]成都市粮食储藏研究所,四川成都610030

出　　处：《四川烹饪高等专科学校学报》2007年第4期11-12,共2页

基　　金：四川省教育厅科研基金项目"植物增筋剂替代面粉中溴酸钾的技术运用"的阶段性成果之一;项目编号:2006C055

摘　　要：从溴酸钾的安全性被质疑以来人们一直在致力于替代品的研究,希望寻找到健康无害、价廉的溴酸钾替代品。通过研究发现在面包中添加从植物果皮中直接分离的提取物,具有增大面包体积作用,说明其对面粉具有增筋作用。

关 键 词：植物果皮提取物 面粉品质改良剂 增筋作用 

分 类 号：TS972[轻工技术与工程]