瑞士乳杆菌发酵牛乳产生抗ACE活性条件的优化  

Study on Optimum Fermentation Conditions of Lactobacillus helveticus for Producing Anti-ACE Activity Sour Milk

作　　者：林璐[1] 潘道东[1] 陆皓茜[1] 

机构地区：[1]南京师范大学食品科学与营养系,江苏南京210097

出　　处：《食品科学》2007年第10期322-325,共4页Food Science

基　　金：江苏省自然科学基金项目(BK2005137);国家自然科学基金项目(30571311);江苏省高校高新技术产业发展项目(JHB06-11)

摘　　要：本实验探讨了发酵条件对瑞士乳杆菌发酵牛乳产生抗ACE活性的影响。在单因素试验的基础上,进行正交试验,得出能产生较高抗ACE活性的最佳工艺条件是:发酵温度为37℃,发酵时间为12h,无脂乳固形物浓度12%(W/V)。In this research, the influences of different fermentation conditions on producing anti-ACE （Angiotensin-I-converting enzyme） activity from sour milk fermented by Lactobacillus helveticus were studied by orthogonal test. The optimal fermentation conditions are as following： incubation temperature 37℃, 12 h fermentation, and 12%（W/V） concentration of milk powder.

关 键 词：瑞士乳杆菌 酵牛乳 抗ACE 

分 类 号：TS252.42[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]