腊牛肉加工中微生物消长的规律  

作　　者：王焕章 

出　　处：《农产品加工》2007年第10期26-27,共2页Farm Products Processing

摘　　要：腊牛肉是以黄牛腿部肌肉为原料，经腌制、风干而成的腊制品，其风味独特，食而不腻且保存期较长，深受消费者喜爱。然而，崦制发酵过程会产生有害或有益微生物，研究其加工过程中不同时期的微生物菌相应变化规律，揭示微生物对品质特性影响因素，探讨微生物消艮规律与产品质量的相关性，具有十分重要的意义。

关 键 词：有益微生物 牛肉加工 消长 发酵过程 变化规律 加工过程 影响因素 品质特性 

分 类 号：S816.7[农业科学—饲料科学]