不同番茄膳食纤维添加量对面包品质影响初探  

作　　者：努尔夏西[1] 米娜瓦尔[1] 邱桃玉[1] 马芳[1] 王栋[1] 

机构地区：[1]新疆农业职业技术学院,新疆昌吉831100

出　　处：《农产品加工》2007年第10期78-79,共2页Farm Products Processing

摘　　要：在面包中加入一定量的番茄膳食纤维,不仅提高了面包品质,而且增加了面包的营养价值。通过对加入不同量番茄膳食纤维面包的比容、颜色、口味、蜂窝组织等方面进行分析研究,结果表明,0.25%的番茄膳食纤维添加量的面包效果最好,表皮颜色呈金黄色,内部颜色浅红棕色,口感柔软、膨松,比容大,蜂窝壁薄、孔小、均匀。

关 键 词：番茄膳食纤维 面包感官品质 比容 

分 类 号：R151.4[医药卫生—营养与食品卫生学]