小麦蛋白分解物的乳化功能与改质效果  

作　　者：周秀琴 

机构地区：[1]杭州丰汇食品有限公司

出　　处：《杭州食品科技》1997年第1期12-14,共3页Hangzhou Food Science and Technology

关 键 词：小麦蛋白 分解物 乳化功能 改质效果 

分 类 号：TS210.1[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]