SDS-PAGE方法鉴定鸡骨髓蛋白质热变性的研究  

Study on SDS-PAGE method detect the chicken marrow protein denaturation

作　　者：李静[1] 李兴民[1] 刘毅[1] 戴瑞彤[1] 姜秋杰[2] 

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083 [2]北京盛世富民清真食品有限公司,北京102211

出　　处：《食品科技》2007年第10期124-126,共3页Food Science and Technology

基　　金：国家"十一五"科技攻关计划项目(2006BAD05A15)。

摘　　要：研究了不同的加热温度﹑加热时间对鸡骨髓中蛋白质变性程度的影响。结果发现,随着加热温度的升高加热时间的延长,电泳条带变少变浅,聚丙烯酰胺凝胶电泳可以作为检测鸡骨髓蛋白质变性程度,可应用于带骨鸡肉热熟程度的判定。Study on the effects of different heating temperature, heating time on the protein denaturation condition of the chicken marrow. The result revealed that heating time and heating temperature unceasingly decreases the protein band or changes the band shallowly. SDS polyacrylamide gels can used to characterize the proteins present in chicken marrow, and can apply to the examination of heat-induced denaturation condition of bone chicken product.

关 键 词：鸡骨髓 热处理 蛋白质变性 十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳 

分 类 号：TS201[轻工技术与工程—食品科学]