小鳄龟含肉率和肌肉营养成分分析及品质评定  

作　　者：刘翠娥[1] 李若利[1] 王建明[1] 刘继芳[1] 梁启防[1] 叶青生[1] 

机构地区：[1]广东省广州市农业技术推广中心,广州510520

出　　处：《养殖与饲料》2007年第10期9-13,共5页Animals Breeding and Feed

基　　金：广州市科技计划项目(2005C13G0171)

摘　　要：针对小鳄龟含肉率和肌肉的营养成分进行了分析。结果表明:组成小鳄龟机体的各部分中肌肉所占比例最高(40%)。肌肉(鲜肉)中,粗蛋白质16.70%、脂肪1.48%、水分79.23%、粗灰分0.80%、无氮浸出物1.79%。在小鳄龟肌肉中有18种氨基酸,占鲜肉总量的14.93%。其中,必须氨基酸占氨基酸总量的44.13%、必须氨基酸与非必须氨基酸比值为0.80。EAAI、AAS、CS三项指标分别为80.44、85.00和48.00,Met+Cys为第一限制性氨基酸。肌肉脂肪酸中以C16∶0、C18∶1为主,其次为C18∶0、C22∶6,其饱和脂肪酸含量偏高。同时,在小鳄龟肌肉中,矿物元素含量也十分丰富,特别是Ca、Zn的含量为养殖动物之最。

关 键 词：小鳄龟 含肉率 肌肉 营养成分 

分 类 号：S966.5[农业科学—水产养殖]