滋补砂锅 引领流行  

作　　者：蔡雷 

出　　处：《中国食品》2007年第24期22-23,共2页China Food

摘　　要：冬季来临，消费者的饮食取向已偏向于具有滋补功效的菜品，本人经过一系列的探讨与研究，现已形成“新派宫廷菜”的烹饪特色与风格，冬季适合推出的沙锅系列滋补菜品。砂锅在广东省被称为“瓦罐”、“砂煲”，北方地区有的称为“砂锅浅儿”，砂锅的历史相当之远，据报道在河南新郑县裴李岗及河北武安县磁山文化遗址出土的陶器中，就有类似现在砂锅的陶器，此外砂锅还具有导热慢，受热均匀，耐酸耐碱，易保温等性能，利用砂锅烹饪的菜肴原汁原味，质地软烂，清淡适口，可汤可菜的特点，用途十分广泛，深受广大群众的欢迎。

关 键 词：砂锅 滋补 烹饪特色 北方地区 文化遗址 消费者 宫廷菜 广东省 

分 类 号：TS972.161[轻工技术与工程]