黄姜淀粉的基本性质研究  

Study on Properties of Dioscoreae Zingiberensis Starch Granules

作　　者：周琼[1] 石文娟[2] 张丽琼[1] 李亚萍[1] 刘雄[2] 阚建全[2] 

机构地区：[1]安康学院,陕西安康725000 [2]西南大学食品学院,重庆400716

出　　处：《食品科学》2007年第12期40-42,共3页Food Science

基　　金：陕西省教育厅应用研究项目(06JK363);安康学院科研专项资助项目(2005AZX011)

摘　　要：本实验运用电子显微镜、X-衍射、布拉本德黏度仪等分析仪器对黄姜淀粉颗粒形态、晶体结构、理化特性、糊化特性进行研究。结果表明:黄姜淀粉的颗粒表面光滑,平均粒径13.52μm,总淀粉含量73.4%,其中直链淀粉为23.6%。Properties of Dioscoreae Zingiberensis starch granules were studied by SEM and X-ray Brabender viscograph, etc. The results were concluded as followed： the average diameter of starch grains13.52 μm, the content of totat starch 73.4%, and the amylase starch 23.6%.

关 键 词：黄姜淀粉 结构 性质 

分 类 号：TS231[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]