郑州市中原区市售熟肉制品危险因素与关键控制点分析  

作　　者：梁青[1] 陈涌熙[1] 李森芳 

机构地区：[1]郑州市中原区疾病预防控制中心,河南郑州450007 [2]郑州市中原区卫生监督所,河南郑州450007

出　　处：《河南预防医学杂志》2007年第6期453-454,共2页Henan Journal of Preventive Medicine

摘　　要：目的了解中原区小熟肉店制售的散装熟肉制品的卫生质量状况,找出制售过程中影响熟肉制品卫生质量的危险因素与关键控制点。方法现场填写调查登记表,并对散装熟肉制品随机抽样检测微生物指标。结果散装熟肉制品检测合格率较低,仅有80.23%,其中酱卤肉制品合格率最低,仅为73.77%;熟肉制品加工销售过程中其管理的关键控制点应是原辅料的索证及卫生质量、加工和存放过程中生熟制品交叉污染,熟肉制品盛放容器及切割工具的污染、熟肉制品存放温度、存放时间及回锅加热间隔时间、从业人员个人卫生、卫生意识和健康问题。结论应建立散装熟肉制品加工销售的洁净通道,加大对熟肉制品加工销售过程的监督检查力度,加强对熟肉制品制售人员的卫生知识培训,定期开展熟肉制品卫生质量检测,掌握产品卫生质量。

关 键 词：熟肉制品 卫生状况调查 

分 类 号：R15[医药卫生—营养与食品卫生学]