鲜切果蔬酶促褐变物理控制研究进展  

The Research Progress on Physical Inhibition of Fresh-cut Fruits and Vegetables Enzymatic Browning

作　　者：潘永贵[1] 陈维信[2] 

机构地区：[1]华南热带农业大学食品科学与工程系,海南儋州571737 [2]华南农业大学园艺学院广东省果蔬保鲜重点实验室,广东广州510642

出　　处：《农产品加工（下）》2007年第12期7-10,共4页Farm Products Processing

基　　金：海南省热带园艺产品采后生理与保鲜重点实验室开放课题基金(Ch002);华南热带农业大学科技基金项目(Rnd0618)。

摘　　要：酶促褐变是影响鲜切果蔬品质的重要原因之一。综述了目前采用物理方法(包括温度控制、氧气控制、高压处理和辐照处理)控制鲜切果蔬酶促褐变的研究进展。Enzymatic browning is one of the most reactions impacting quality of fresh-cut fruits and vegetables. Including temperature control, oxygen control, high-pressure treatment and irradiation treatment, the advance up to date in the study of physical inhibition ways of fresh-cut fruits and vegetables enzymatic browning is reviewed in this text.

关 键 词：鲜切果蔬 酶促褐变 物理控制 

分 类 号：S609.3[农业科学—园艺学]