碱性蛋白酶Alcalase水解双低菜籽分离蛋白及产物抗氧化特性研究  

作　　者：张寒俊[1] 周俊梅[1] 刘大川[1] 

机构地区：[1]武汉工业学院

出　　处：《粮油加工》2007年第12期77-80,共4页Cereals and Oils Processing

摘　　要：以双低菜籽分离蛋白为原料,用碱性蛋白酶Alcalase进行酶解,加酶量为18×104U/g,酶解时间为7h,酶解温度为50℃,酶解液的pH值8.0,底物浓度为3%时,其菜籽分离蛋白水解度达32.51%,氮收率达91.28%,并对产品蛋白活性肽的抗氧化特性进行了分析。

关 键 词：双低菜籽分离蛋白 酶水解 双低菜籽蛋白肽 抗氧化特性 

分 类 号：TS222.1[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]