酶制剂与食品加工  

作　　者：郝涤非[1] 

机构地区：[1]江苏食品职业技术学院食品工程系 江苏淮安223003

出　　处：《生物学教学》2008年第1期70-71,共2页Biology Teaching

摘　　要：酶是以蛋白质为主要成分的生物催化剂。一切生物的全部新陈代谢都是在各种各样酶的作用下进行的，任何生物都能产生多种酶并保存这些酶。从生物中提取出的具有酶的特性的制品，称为酶制剂，专用于食品加工的酶制剂称为食品酶制剂。食品加工是将原材料转变为可供人们直接食用的成品、半成品的过程，是通过化学变化或生物学变化来实现的。食品酶制剂的主要作用就是催化食品加工过程中的各种化学反应，它可以提高生产效率、降低成本，并生产出更优质的产品。

关 键 词：食品加工过程 酶制剂 生物催化剂 生物学变化 新陈代谢 化学变化 化学反应 生产效率 

分 类 号：TS201.25[轻工技术与工程—食品科学]