3种鲫鱼营养成分分析与评价  

作　　者：任洁[1] 韩育章[1] 管敏[1] 李杰[1] 郑红萍[1] 林莹莹[1] 

机构地区：[1]湖北省水产科学研究所,湖北武汉430071

出　　处：《水利渔业》2008年第1期35-37,共3页Reservoir Fisheries

基　　金：武汉市科技局科技攻关项目资助(NO.992009197)

摘　　要：测定3种鲫鱼肌肉的主要生化组分以及蛋白质中氨基酸的含量,并对其进行分析比较和综合评价。华丰高背鲫、扬子大鲫、胭脂鲫的蛋白质含量(占鲜样)分别为:17.22%、17.68%、18.12%;必需氨基酸含量(占干样)分别为:38.10%、36.37%、37.10%;EAAI为:52.43、49.78、49.16。综合评价3种鲫鱼营养价值以华丰高背鲫最高,胭脂鲫次之,扬子大鲫稍低。

关 键 词：营养成分 华丰高背鲫 胭脂鲫 扬子大鲫 

分 类 号：Q959.4[生物学—动物学]