高品质干腌火腿关键加工技术  

THE KEY PROCESSING TECHNOLOGY OF HIGH QUALITY DRY-CURING HAM

作　　者：乔发东[1] 马长伟[2] 

机构地区：[1]河南工业大学生物工程学院,河南郑州450001 [2]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083

出　　处：《食品研究与开发》2008年第2期168-171,共4页Food Research and Development

基　　金：国家“十一五”科技支撑计划项目(2006BAD05A03)

摘　　要：综述了传统干腌火腿的加工工艺特征,分析了传统干腌火腿加工的原理及关键加工工艺。提出了生产高品质干腌火腿的现代化加工方法。The characteristic technology and the key processing principle of traditional dry-curing ham were reviewed in this paper. The processing course of modernization and standardization was put forward for high quality of dry-cured ham.

关 键 词：干腌火腿 高品质 关键加工技术 

分 类 号：TS251.6[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]