猕猴桃酒酿制技术  

作　　者：张仲安[1] 

机构地区：[1]四川省青神县四川翠微食品有限责任公司

出　　处：《农家科技》2007年第12期28-28,共1页

摘　　要：1，果汁发酵。①发酵前处理。猕猴桃经分选，去除杂物和霉烂果后，放入流动水中冲洗，然后去皮，将果实置于破碎机破碎成0.5～1厘米大小的果块进行压榨。果渣加入活力果胶酶在果汁中拌匀，静置3～4小时处理后，经萃取和压榨得二次汁，两次汁混合出汁率达65％。滤液经75℃瞬时灭菌后加入0.5‰山梨酸钾。（也可加0.3‰的亚硫酸氢钠溶液、和0.1％的硅藻土，在不锈钢桶内静置10小时后，过滤。

关 键 词：猕猴桃 酿制技术 亚硫酸氢钠溶液 山梨酸钾 瞬时灭菌 破碎机 

分 类 号：S663.4[农业科学—果树学]