胃蛋白酶水解高变性豆粕的蛋白质研究  

作　　者：石彦国[1] 张朝[1] 毛伟杰[1] 

机构地区：[1]黑龙江商学院食品工程系

出　　处：《大豆通报》1997年第4期20-20,共1页Soybean Bulletin

摘　　要：胃蛋白酶水解高变性豆粕的蛋白质研究石彦国张朝毛伟杰（黑龙江商学院食品工程系·哈尔滨，１５００７６）前言高变性脱脂豆粕由大豆浸油后，经高温脱溶而得。由于高变性豆粕中蛋白质几乎全部变性，用物理方法几乎无法分离出食用蛋白。利用胃蛋白酶将豆粕中的蛋白质降解为...

关 键 词：豆粕 蛋白质 胃蛋白酶 水解 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]