毛伟杰

作品数：37被引量：283H指数：9
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供职机构：广东海洋大学更多>>
发文主题：凡纳滨对虾黑变镉蛋白质虾仁更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程文化科学农业科学更多>>
发文期刊：《农产品加工》《农业工程学报》《食品与发酵工业》《现代食品科技》更多>>
所获基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金广东省自然科学基金黑龙江省自然科学基金更多>>
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食品工艺学课程PBL教学模式的探索
《广东化工》2024年第16期225-226,218,共3页魏帅 毛伟杰 刘书成 邵海艳 韩宗元 陈雷 
广东海洋大学《食品工艺学》在线开放课程项目[校教务(2019)86号];广东海洋大学教育教学改革项目[校教务(2020)63号];广东省高等教育教学改革项目[教高函[2020]20号];广东省研究生教育创新计划项目研究生联合培养基地[粤教研函(2022)1号];广东省研究生教育创新计划项目(2023JGXM-074)。
食品工艺学是食品科学与工程专业的主干和学位课程,具有很强的理论实践性,包含粮油加工、果蔬加工、肉制品加工、乳制品加工等食品加工内容。课程涉及内容丰富,知识点较多,而相对课时较少。在现有的教学模式下,学生课程参与度还有待加强...
关键词：食品工艺学 项目教学法 教学模式 改革 项目汇报 
脂质对凡纳滨对虾热风干制品香气特性的影响被引量：8
《食品与发酵工业》2021年第7期189-196,共8页张迪 吉宏武 陈浩 刘书成 毛伟杰 
国家自然科学基金项目(32072340);国家现代农业产业技术体系项目(CARS-48)。
为研究脂质对凡纳滨对虾热风干制品香气特性的影响,通过有机试剂去除虾体中的甘油三酯或磷脂,采用气相色谱-质谱联用技术和感官评价分析脂质对虾干制品香气特性的影响,以气味活性值(odor activity value,OAV)为指标,筛选香气活性化合物...
关键词：凡纳滨对虾 虾热风干制品 香气特性 感官分析 气质联用 偏最小二乘回归 
疫情下食品工艺学实验课程在线教学的研究探索被引量：2
《广东化工》2020年第16期247-248,共2页魏帅 毛伟杰 刘书成 邵海艳 
《水产食品加工学》广东省在线开放课程建设项目,广东省海洋食品绿色加工技术研究团队项目(2019KCXTD011);《食品工艺学》广东海洋大学在线开放课程项目,广东海洋大学青年教师能力培养提升计划项目。
食品工艺学课程作为食品科学与工程专业的专业教育核心课,实验部分是重要的实践环节,对于学生动手能力、专业技能以及解决问题能力的培养具有重要意义。而在疫情特殊情况下,无法在实验室进行实验,通过有效合理设计,让学生可以在家中完...
关键词：食品工艺学 学生参与度 措施 
食品专业“做中学”翻转课堂设计与实践被引量：5
《大学教育》2020年第5期43-45,共3页曾少葵 吴文龙 毛伟杰 周春霞 
广东省精品资源共享课(粤高教函〔2013〕113号);食品微生物学课程群广东省优秀教学团队(粤教高函〔2015〕133号);广东海洋大学优秀教学团队(校人事〔2017〕18号);广东海洋大学教改项目(XJG201634)。
文章根据2018食品科学与工程类教学质量国家标准,在综合分析食品专业课程体系与培养目标的基础上,结合食品工业对于人才需求的现状,提出"做中学"教学理念下构建以学生为主体的食品专业翻转课堂教学模式。学生通过自行设计、制作、检测食...
关键词：食品专业 设计 制作 实践能力 
LCST型离子液体-盐双水相体系提取虾青素被引量：7
《中国食品学报》2020年第4期170-178,共9页张莉莉 高静 魏媛仪 聂芳红 吉宏武 刘书成 毛伟杰 
国家自然科学基金青年科学基金项目(21706040);广东省自然科学基金面上项目(2019A1515010640);广东省创新强校特色创新项目(230419064);广东省“攀登计划”专项(pdjh2020b0276)。
天然虾青素具有突出的生物活性和极高的经济价值。然而,许多研究仍然以丙酮等有机试剂提取虾青素,不仅给环境带来巨大压力,而且降低了生产安全性。为探索提取天然虾青素的高效绿色工艺,构建一种新型离子液体-盐双水相体系,考察离子液体...
关键词：虾青素 雨生红球藻 离子液体 双水相 萃取 
利用柠檬汁 柑橘汁及柠檬酸脱除扇贝下脚料中镉的研究被引量：1
《农产品加工》2020年第6期1-4,10,共5页温希 李云翰 毛伟杰 张素芳 
扇贝中的主要可食用部分为贝柱,剩下的裙边及内脏作为扇贝下脚料多被掩埋或者焚烧。大量的下脚料没有被利用,不仅造成了资源的浪费,而且因为其重金属含量超标,造成了严重的环境污染,甚至给人体带来危害。以扇贝下脚料作为原料,使用了柠...
关键词：扇贝下脚料 金属镉 柠檬酸 脱除率 柠檬汁 柑橘汁 
贮藏时间和加热温度对凡纳滨对虾虾仁ATP关联化合物及品质的影响被引量：6
《广东海洋大学学报》2020年第1期78-86,共9页孙鲁浩 毛伟杰 吉宏武 刘书成 高静 邵海艳 
国家自然科学基金(31301513);广东普通高等学校水产品高值化加工与利用创新团队项目(GDOU2016030503)
【目的】研究贮藏时间和加热温度对凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)虾仁三磷酸腺苷(ATP)关联化合物及虾仁品质的影响。【方法】利用高效液相色谱法分析凡纳滨对虾中6种ATP关联化合物,通过比较不同贮藏时间的凡纳滨对虾虾仁在加热过程...
关键词：凡纳滨对虾 ATP关联化合物 鲜度 K值 G值 P值 品质 
低压静电场结合气调包装对凡纳滨对虾冰温贮藏期品质的影响被引量：23
《食品科学》2019年第13期252-259,共8页段伟文 全沁果 高静 毛伟杰 郝记明 刘书成 吉宏武 
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-48)
为了延长凡纳滨对虾冰藏((-1±1)℃)货架期,并延缓贮藏期间的品质劣变,通过比较不同贮藏条件下凡纳滨对虾的菌落总数、挥发性盐基氮含量、pH值、K值、汁液流失率、白度、感官评分及流变学特性的变化,研究低压静电场(2.5 kV、50 Hz)结合...
关键词：凡纳滨对虾 保鲜 低压静电场 气调包装 冰藏货架期 
基于HACCP体系的实验室安全分析及管理实践——以广东海洋大学海洋药物研究所为例被引量：5
《农产品加工》2019年第9期89-92,共4页胡雪琼 夏杏洲 邵海艳 邓楚津 郝记明 毛伟杰 钟敏 范秀萍 
广东省教育厅资助项目(粤教高函[2015]173号);广东海洋大学教改项目(XJG201454)
为加强实验室安全管理,探讨了基于HACCP理论的实验室危害分析与安全管理实践。以广东海洋大学海洋药物所为例,通过对实验室特点的分析,利用HACCP理论进行了危害分析(HA),确定了关键控制点(CCPs),提出了HACCP计划;并建立了以此为基础的...
关键词：HACCP体系 高校实验室 安全管理 危害分析 关键控制点 
不同加热方式下凡纳滨对虾品质的比较分析被引量：8
《现代食品科技》2018年第9期165-170,69,共7页孙鲁浩 毛伟杰 张伟鸿 吉宏武 刘书成 高静 
国家自然科学基金项目(31301513);广东普通高等学校水产品高值化加工与利用创新团队项目(GDOU2016030503)
本文探讨了水煮、蒸汽、焙烤、油炸、微波五种加热方法对对虾的重量减少率、色泽、弹性、蛋白质溶解性和综合感官品质的影响,同时研究了各项指标的规律。结果表明,焙烤加热减少虾仁的重量幅度最大,水煮则相反;水分的减少一定程度上能够...
关键词：对虾 加热方法 重量损失 颜色 食用品质 
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