无臭大蒜粉生产工艺研究  

作　　者：刘惠宾[1] 贺筱蓉[1] 陈向东 刘苏杭 

机构地区：[1]杭州大学生命科学学院,310012

出　　处：《食品工业》1997年第3期14-15,共2页The Food Industry

摘　　要：本试验用鲜姜汁对大蒜进行脱臭，用醋酸和过氧化氢对蒜渣进行脱色，即可得到无色无臭的大蒜粉。目前市场对无色无臭大蒜粉的需要量不断增加，大蒜商品化深加工前景十分广阔。

关 键 词：大蒜 无臭大蒜粉 工艺 

分 类 号：TS255.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]