食用真菌在我国饮料工业中的应用  

作　　者：宁超美[1] 范贵增[1] 熊国真[1] 

机构地区：[1]江西省科学院微生物研究所,南昌330000

出　　处：《食用菌》1997年第2期41-42,共2页Edible Fungi

摘　　要：食用菌具有高蛋白、低脂肪、营养价值高的特点。一般干菇含蛋白质为30％,鲜菇含蛋白质3％～5％。据报道,食用菌营养价值仅决于牛奶。李兆兰等研究了云芝等7种干菌丝体,每100g干菌丝体中氨基酸总含量10.06～26.23g,必需氨基酸总量3.547～10.827g,支链氨基酸(缬氨酸、酪氨酸)总量0.650～2.050g。1989年汪麟等报道了他们对28种食用菌子实体中氨基酸分析结果,证明每100mg样品中氨基酸总量一般为13.24～19.71mg,高的达20.13～32.89mg,且氨基酸种类齐全,7种必需氨基酸(色氨酸未测)与氨基酸总量的百分比,大多在35％～40％之间。

关 键 词：食用菌类 真菌 饮料工业 应用 

分 类 号：TS275.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]