钙蛋白酶抑制蛋白对猪肉品质的影响  

作　　者：李方方[1] 张勇[1] 王红艳[2] 

机构地区：[1]沈阳农业大学畜牧兽医学院,沈阳市110161 [2]沈阳双良饲料有限公司

出　　处：《饲料工业》2008年第4期38-40,共3页Feed Industry

摘　　要：钙蛋白酶蛋白系统是影响肌肉生长和宰后肉嫩化的一个重要因素,主要由钙蛋白酶(μ-calpain和m-calpain)、钙蛋白酶抑制蛋白(calpastatin,CAST)及骨骼肌特异性钙蛋白酶组成,钙蛋白酶抑制蛋白是一种内源性专一抑制钙蛋白酶活性的蛋白,参与了调控肌原纤维蛋白的降解并在其中发挥了关键作用。本文概述了钙蛋白酶抑制蛋白的结构、功能及其对肌肉蛋白质的增加、提高肉嫩度的作用。

关 键 词：钙蛋白酶抑制蛋白 肌肉蛋白质 肉嫩度 

分 类 号：S879.2[农业科学—畜牧兽医]