蛋白质的改性技术及应用进展  

作　　者：金哲[1] 崔成哲[1] 郭晓玉[1] 许小博[2] 

机构地区：[1]吉林烟草工业有限责任公司,吉林延吉133001 [2]郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州450002

出　　处：《民营科技》2007年第9期31-31,共1页

摘　　要：蛋白质的功能特性与其理化性质有着直接的关系。蛋白质的改性就是人为地对蛋白质结构进行修饰,改变蛋白质的一个或几个理化性能达到加强或改善蛋白质功能特性的目的。本文综述了近年来有关蛋白质物理、化学和酶法等改性技术方面的研究及其应用进展。通过适当的改性技术,蛋白质可以产生合适的功能性质,拓宽蛋白质在食品工业中的应用范围。

关 键 词：蛋白质 改性技术 应用 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学] Q510.1[轻工技术与工程—食品科学与工程]