真空冷冻干燥金枪鱼的吸湿特性研究  

Research on moisture absorption characteristic of vacuum freeze dried tuna

作　　者：徐莲[1] 吴稼乐[1] 

机构地区：[1]上海水产大学食品学院,上海200090

出　　处：《水产科技》2007年第6期14-15,28,共3页

基　　金：2006年中国-加拿大小农户适应全球市场发展项目<农产品冷链物流发展规划研究>项目资助

摘　　要：金枪鱼含高蛋白质、高肌内脂肪和高维生素A、D，具有很高的营养价值，金枪鱼又称为”海中极品”。金枪鱼肌肉中存在着大量的肌红蛋白和色素蛋白，因而肉色鲜红，极易造成肌肉变色氧化，必须应用超低温技术来达成，这势必造成保藏的不便[1—2]。利用真空冷冻干燥技术对金枪鱼进行加工，既能保持其风味、色泽，又能延长保质期，同时使金枪鱼的加工品种多样化。Vacuumed frozen dried tuna slices by two kinds of freezing, we plot the curves of the freeze drying process. By using static testing, we acquire the corresponding the isothermal moisture-absorbing curves, and from which we make some exploration about the regularity of absorption of freeze dried tuna. The result shows that the moisture-absorbability of rapid freezing of freeze dried products will be better than the ordinary-freezing at the same temperature and relative humidity.

关 键 词：真空冷冻干燥技术 金枪鱼 吸湿特性 超低温技术 延长保质期 品种多样化 高蛋白质 维生素A 

分 类 号：S965.332[农业科学—水产养殖] TS205.7[农业科学—水产科学]