百变米饭  

作　　者：北蔚 文怡 

出　　处：《中国食品》2008年第5期22-23,共2页China Food

摘　　要：米是五谷之首，米饭是人们日常饮食中的主角之一。一味米饭，与五味调配，几乎可以供给全身所需营养。米饭按照配料与蒸煮方法的不同，可分为家常米饭。营养风味米饭和食疗保健米饭三大类。单纯摄食大米不能够满足人体对各种营养素的需求，必需有其它食品来补充。我国古代医学名著《内经》中提出“五谷为养，五畜为益，五菜为充，五果为助”的膳食原则。这个原则完全符合现代营养学的营养互补和营养平衡的基本理论。肉、鱼、菜蔬与大米混合蒸煮的米饭。营养丰富，风味各异，脍炙人口。因此。把这类米饭称为营养风味米饭。无论在南方还是北方。米饭作为长久以来的主食，一直呵护着我们的一日三餐。间或的那些馒头、面条，包子之类终究无法成为主流。米饭是吃不腻的，究其原因，除了与米饭相对应的菜可以更新替换之外，米饭自身也是可以千变万化的。

关 键 词：风味米饭 营养素 现代营养学 蒸煮方法 食疗保健 《内经》 营养平衡 混合蒸煮 

分 类 号：TS972.11[轻工技术与工程] TS218