壳聚糖及其衍生物在水果保鲜上的应用  

作　　者：崔素芬[1] 雷光鸿[2] 李坚斌[1] 邓立高[1] 刘曼萍[1] 

机构地区：[1]广西大学轻工与食品学院,广西南宁530004 [2]广西轻工业科学技术研究院,广西南宁530031

出　　处：《广西轻工业》2008年第3期1-2,6,共3页Guangxi Journal of Light Industry

基　　金：广西教育厅科研项目(桂科研[2006]26号);广西大学校管科研基金项目(x071078)资助

摘　　要：壳聚糖因具有成膜性、金属絮凝性、抑菌性等特性,能被应用于水果保鲜上。本文综述了壳聚糖与水果保鲜相关特性及其应用的研究进展;讨论了壳聚糖及其衍生物对水果保鲜效果和应用潜在的危险性,指出今后应着重保鲜膜的作用机理和人体食用后代谢特性进行研究。

关 键 词：壳聚糖 保鲜 水果 应用 特性 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]