马铃薯贮藏期间几个主要加工品质指标变化的探讨  

作　　者：牛芳英[1] 王效瑜[2] 杨东宏[1] 黄瑞萍 

机构地区：[1]宁夏西吉县农业技术推广中心,宁夏西吉756200 [2]宁夏固原市农业科学研究所,宁夏固原756000 [3]宁夏固原农村经济经营管理站,宁夏西吉756000

出　　处：《陕西农业科学》2008年第2期18-20,共3页Shaanxi Journal of Agricultural Sciences

摘　　要：以宁夏南部山区近几年几个主栽品种为试验材料,测定了不同贮藏时期几个主要加工品质指标。结果表明:其加工所要求的主要的品质指标干物质、淀粉含量在收获时最高,随着贮藏时间的延长,不同品种马铃薯块茎干物质、淀粉含量均有不同程度的下降趋势。贮藏中期下降最多,贮藏末期各品种干物质、淀粉含量有所回升。还原糖等含量的变化与淀粉磷酸化酶、蔗糖转化酶的活性息息相关。随着低温贮藏天数的延长,不同品种马铃薯还原糖含量呈上升趋势。因此,在马铃薯加工利用时,对于低温长时间存贮的马铃薯根据加工利用目的如淀粉加工、食品加工必须进行升温贮藏,以降低淀粉磷酸化酶的活性,增加淀粉合成酶的活性,使糖转化为淀粉,提高块茎的淀粉含量,降低还原糖含量。

关 键 词：马铃薯 贮藏 淀粉 还原糖 淀粉磷酸化酶 蔗糖转化酶 

分 类 号：S532[农业科学—作物学]