气调保鲜包装技术对快餐食品保质期探讨  

作　　者：李锦光[1] 林泰清 

机构地区：[1]广州市疾病预防控制中心,广东省510080 [2]广州市卫生监督所,广东省510080

出　　处：《医学动物防制》2008年第4期306-307,共2页Journal of Medical Pest Control

摘　　要：目的应用气调保鲜包装技术(MAP),是国外一种保存新鲜的食品与菜肴的技术,它能使新鲜食品与菜肴的保质期延长,比较目前常用的食物保鲜剂、防腐剂而不存在第二次污染。方法食品卫生微生物学检验(菌落总数、大肠菌群、霉菌总数与致病菌测定)。结果使用气调保鲜包装技术可以使新鲜的方便菜肴与快餐食品在20℃室温下保质期延长7天;而正常生产的食品存放在同一条件下16h后细菌指标有明显的差别。结论气调保鲜包装技术保存新鲜食品与菜肴,比目前常用的食物保鲜剂、防腐剂保质期延长并不存在第二次污染。

关 键 词：气调保鲜 快餐食品 保质期 

分 类 号：R155.5[医药卫生—营养与食品卫生学]