木瓜蛋白酶水解制备乳酪蛋白肽工艺条件的研究  

Technology conditions of preparing casein by hydrolysis of papain

作　　者：陈新峰[1] 王君虹[1] 洪狄俊[2] 周利亘[1] 

机构地区：[1]浙江省农业科学院食品加工研究所,浙江杭州310021 [2]杭州市农业科学院,浙江杭州310024

出　　处：《浙江农业学报》2008年第2期123-126,共4页Acta Agriculturae Zhejiangensis

基　　金：浙江省科技计划项目(2004C32028)

摘　　要：研究了木瓜蛋白酶水解制备乳酪蛋白肽的工艺条件。通过正交试验,确定其最优工艺条件为:底物浓度4.0%,酶比底物值[E/S]0.15,pH 6.0,酶解时间4 h,酶解温度55℃,其水解度达到42.9%。This paper studied the technology conditions for preparing casein by hydrolysis of papain. The results obtained from the orthogonal experiment showed that the optimum technology conditions for preparing casein were casein concentration 4.0%, [ E/S] 0.15, pH 6.0, hydrolysis time 4 h, temperature 55 ℃. The degree of hydrolysis （DH） of casein was 42.9%.

关 键 词：乳酪蛋白 木瓜蛋白酶 水解度 

分 类 号：TQ93[化学工程]