芋头加工三法  

出　　处：《农家致富》2008年第2期47-47,共1页

摘　　要：芋头粉 选用高球形，单重600克以上的新鲜芋头，修整芋头，切去根部粗糙部分。切块后用0．1％焦亚硫酸钠和0．1％柠檬酸浸泡护色。然后于80℃下烫漂1分钟．捞起后仍浸泡在护色液中，待料温降至常温后用水漂洗，洗去残留的护色液。将芋头粉碎成4～6毫米颗粒，送入磨浆机中磨浆。用100目筛分离芋头粗纤维．部分浆渣视情况可回到磨浆中再加工。

关 键 词：再加工 芋头 浸泡护色 焦亚硫酸钠 磨浆机 护色液 柠檬酸 粗纤维 

分 类 号：S632.3[农业科学—蔬菜学] TQ441.41[农业科学—园艺学]